吃核桃补脑、吃肝补肝等“吃啥补啥”或“以形补形”的说法一直深入人心。搜寻网络，不少饮食指引、进补心得令人眼花缭乱，有人说番茄像心脏，高胆固醇患者要多吃以降低中风风险；红葡萄像红血球，能帮助身体对抗心血管疾病……

　　不过在现实生活中，也有不少人栽在“补”字上。家住广州天河区的老姚因感到退休后记忆力下降，常吃猪脑，没想到却吃出了动脉硬化。有关专家在接受南方日报记者专访时称，“以形补形”虽有一定道理，但不可乱补一气。

　　不可全盘否定

　　以血养血、吃心养心、吃腰子补肾、吃肺润肺……“吃啥补啥、以形补形”在民间向来大受欢迎，吃核桃便是“以形补形”的最典型案例。在许多人看来，核桃有类似人脑组织“沟回”的结构，最好用来补脑。

　　在接受南方日报记者专访时，省疾控中心主任、广东省食品安全专家委员会主任张永慧表示，不能全盘否定这些说法，“中医进补，药食同源，文明古国都有这样的历史，不过这些是建立在观察经验的基础上，最终还是需要用科学知识来证明。”

　　例如，羊肉、狗肉常被称为进补佳品，而现代研究发现，这与这些肉类中含有某种特定物质有关。“山羊运动能力强，脂肪少，现代营养学发现在其瘦肉组织中有肉碱，它是人体内能量代谢中重要的载体，是最原始的活力及抗衰老的营养素。”张永慧说。

　　再以上文所说的核桃补脑为例，据南方医科大学附属中西医结合医院教授、主任医师彭康介绍，这归根结底是因为核桃富含脂肪油、蛋白质、碳水化合物，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素，这才是它用于补脑的内在原因。

　　再说说“以鞭补鞭”，很多男士“好这一口”，就是为了吃后获得生理、心理的双丰收。张永慧分析，这也有一定道理，因为这些特殊的器官除含有蛋白质、微量元素及维生素等营养物质外，还有一些生物活性物质，也含有天然激素、类激素，特别是雄性激素等，的确能起到一定作用。

　　被认为壮阳“神物”的海狗也大受男士欢迎。张永慧表示，从科学角度说，这还与这种动物的生长环境有关，“由于生长在非常寒冷的地方，海狗必须储存大量脂肪，它们的身体便需要特殊构造，繁殖时间特别短，交配就必须强有力，这就意味着它们的雄性激素水平相对高。”

　　不可过于迷信

　　不过，经验有时也不靠谱，因此在张永慧看来，不可迷信“以形补形”。“人和动物物种不同，食物的效应自然不能等同，比如激素对人所发挥的作用和对动物不同；而且，由于人在大多数情况下吃熟食，很多生物性物质在烹调加温过程中就已经破坏了。”张永慧分析。

　　也许有人说可以吃生的，这可就要承担一定风险了。张永慧分析，比如生吃生蚝，其中所含的诺如病毒和副溶血性弧菌很可能引起中毒；生吃鱼胆也会因含有胆汁毒素而中毒；生喝蛇的胆汁在过去也被认为是进补的良方，然而研究证明，蛇胆中寄生着线虫，许多人便不再冒险。

　　过去要吃大鱼大肉进补，是因为营养缺乏，而如今随着生活水平提高，进补真的需要谨慎。“很多时候我们所说的进补是要消耗动物类食品，而现在动物类食品消耗本来就不少，这导致老年心血管病发病率不断飙升，如果盲目进补，补进去的可能是胆固醇，而不是有益物质。”张永慧分析。

　　早在唐代，药王孙思邈就用猪肝来治疗夜盲症，现实生活中不少人也对动物肝脏情有独钟。在彭康看来，这种补法并非人人适合。“动物肝脏中含有丰富的胆固醇，这对高脂血症患者无异于火上浇油，因此，高脂血症患者要少吃动物内脏。”

　　前文所说“以脑补脑”补出问题的老姚就是盲目进补的典型案例。“猪脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。”彭康分析。

　　■常见误区

　　◎鞭吃多了

　　鞭吃多了，自身的激素分泌水平便自然下降，这好比人天天输血就不造血了。因此，本来不缺便没必要补。

　　◎动物睾丸吃多了

　　有人爱用动物睾丸、麻雀肉来治疗性欲低下、性功能障碍等疾病。事实上，疗效产生与动物睾丸、麻雀肉均为高蛋白质、高胆固醉、低脂肪的食物有关。因此，性欲低下、性功能障碍患者并非一定要吃动物睾丸或麻雀肉，适度增加蛋白质摄入量，同时减少脂肪的摄入即可。

　　◎野味吃多了

　　原始人要用野生动物来维持能量。但如今，自然环境已遭到破坏，各种病毒、有害物质越来越多，野生动物又没打预防针，在不清楚的情况下，最好保持距离，否则容易感染疾病。

　　◎维生素吃多了

　　维生素吃多了，身体的吸收能力也会下降。典型的维生素水溶性实验，就是通过测试人体尿液中的维生素含量，判断身体是否缺乏维生素。如果排得多，说明体内不缺，也没必要进补。

　　（来源《南方日报》）