只是经验总结 不可乱补一气
来源:本站 发布时间:2012-09-28 10:35 浏览次数:76 【字体:

  吃核桃补脑、吃肝补肝等“吃啥补啥”或“以形补形”的说法一直深入人心。搜寻网络,不少饮食指引、进补心得令人眼花缭乱,有人说番茄像心脏,高胆固醇患者要多吃以降低中风风险;红葡萄像红血球,能帮助身体对抗心血管疾病……

  不过在现实生活中,也有不少人栽在“补”字上。家住广州天河区的老姚因感到退休后记忆力下降,常吃猪脑,没想到却吃出了动脉硬化。有关专家在接受南方日报记者专访时称,“以形补形”虽有一定道理,但不可乱补一气。


  不可全盘否定

  以血养血、吃心养心、吃腰子补肾、吃肺润肺……“吃啥补啥、以形补形”在民间向来大受欢迎,吃核桃便是“以形补形”的最典型案例。在许多人看来,核桃有类似人脑组织“沟回”的结构,最好用来补脑。

  在接受南方日报记者专访时,省疾控中心主任、广东省食品安全专家委员会主任张永慧表示,不能全盘否定这些说法,“中医进补,药食同源,文明古国都有这样的历史,不过这些是建立在观察经验的基础上,最终还是需要用科学知识来证明。”

  例如,羊肉、狗肉常被称为进补佳品,而现代研究发现,这与这些肉类中含有某种特定物质有关。“山羊运动能力强,脂肪少,现代营养学发现在其瘦肉组织中有肉碱,它是人体内能量代谢中重要的载体,是最原始的活力及抗衰老的营养素。”张永慧说。

  再以上文所说的核桃补脑为例,据南方医科大学附属中西医结合医院教授、主任医师彭康介绍,这归根结底是因为核桃富含脂肪油、蛋白质、碳水化合物,并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素,这才是它用于补脑的内在原因。

  再说说“以鞭补鞭”,很多男士“好这一口”,就是为了吃后获得生理、心理的双丰收。张永慧分析,这也有一定道理,因为这些特殊的器官除含有蛋白质、微量元素及维生素等营养物质外,还有一些生物活性物质,也含有天然激素、类激素,特别是雄性激素等,的确能起到一定作用。

  被认为壮阳“神物”的海狗也大受男士欢迎。张永慧表示,从科学角度说,这还与这种动物的生长环境有关,“由于生长在非常寒冷的地方,海狗必须储存大量脂肪,它们的身体便需要特殊构造,繁殖时间特别短,交配就必须强有力,这就意味着它们的雄性激素水平相对高。”


  不可过于迷信

  不过,经验有时也不靠谱,因此在张永慧看来,不可迷信“以形补形”。“人和动物物种不同,食物的效应自然不能等同,比如激素对人所发挥的作用和对动物不同;而且,由于人在大多数情况下吃熟食,很多生物性物质在烹调加温过程中就已经破坏了。”张永慧分析。

  也许有人说可以吃生的,这可就要承担一定风险了。张永慧分析,比如生吃生蚝,其中所含的诺如病毒和副溶血性弧菌很可能引起中毒;生吃鱼胆也会因含有胆汁毒素而中毒;生喝蛇的胆汁在过去也被认为是进补的良方,然而研究证明,蛇胆中寄生着线虫,许多人便不再冒险。

  过去要吃大鱼大肉进补,是因为营养缺乏,而如今随着生活水平提高,进补真的需要谨慎。“很多时候我们所说的进补是要消耗动物类食品,而现在动物类食品消耗本来就不少,这导致老年心血管病发病率不断飙升,如果盲目进补,补进去的可能是胆固醇,而不是有益物质。”张永慧分析。

  早在唐代,药王孙思邈就用猪肝来治疗夜盲症,现实生活中不少人也对动物肝脏情有独钟。在彭康看来,这种补法并非人人适合。“动物肝脏中含有丰富的胆固醇,这对高脂血症患者无异于火上浇油,因此,高脂血症患者要少吃动物内脏。”

  前文所说“以脑补脑”补出问题的老姚就是盲目进补的典型案例。“猪脑属于高胆固醇食物,而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题,过多食用高胆固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等疾病。”彭康分析。


  ■常见误区

  ◎鞭吃多了

  鞭吃多了,自身的激素分泌水平便自然下降,这好比人天天输血就不造血了。因此,本来不缺便没必要补。

  ◎动物睾丸吃多了

  有人爱用动物睾丸、麻雀肉来治疗性欲低下、性功能障碍等疾病。事实上,疗效产生与动物睾丸、麻雀肉均为高蛋白质、高胆固醉、低脂肪的食物有关。因此,性欲低下、性功能障碍患者并非一定要吃动物睾丸或麻雀肉,适度增加蛋白质摄入量,同时减少脂肪的摄入即可。

  ◎野味吃多了

  原始人要用野生动物来维持能量。但如今,自然环境已遭到破坏,各种病毒、有害物质越来越多,野生动物又没打预防针,在不清楚的情况下,最好保持距离,否则容易感染疾病。

  ◎维生素吃多了

  维生素吃多了,身体的吸收能力也会下降。典型的维生素水溶性实验,就是通过测试人体尿液中的维生素含量,判断身体是否缺乏维生素。如果排得多,说明体内不缺,也没必要进补。



  (来源《南方日报》)